豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

制作步骤

1.把油麦菜切成10厘米长的段,用开水焯熟,装盘,

2.葱、蒜、姜切末,

3.锅中下油,炒香葱、蒜、姜、豆豉,加入高汤及其他调味料,烧开后放入鲮鱼,盛出放在油麦菜上,淋入香油即可。

注意事项

油麦菜焯水的时间不能长,断生即可。

1 做法三

食材准备

主料:油麦菜

辅料:豆豉鲮鱼大蒜

调料:盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉

制作步骤

1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用;

2、坐锅点火倒油,将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿,调入少许盐、味精、白糖出锅装盘

3、锅中再加少许油,下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼,加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味,出锅前勾芡淋香油,浇在油麦菜中即可。

2 做法四

食材准备

主料:油麦菜

辅料:豆豉鲮鱼罐头

调料:葱、姜、蒜、鸡精食用油

制作步骤

1、油麦菜洗干净控干水分,切成两段;2、蒜头拍扁,取一半的罐头鲮鱼

3、不用另外放油,就取罐头鲮鱼里面的油就可以,热油锅,爆香蒜头;

4、爆香蒜头后,倒进油麦菜,一定要大火,不然会出水的;

5、油麦菜炒至软身后,拨到旁边,中间放入豆豉鲮鱼,继续爆炒,边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块;

6、放进白糖,加少量盐,因为豆豉鲮鱼本身有咸味,可以装碟。

注意事项

1、油麦菜有轻微的苦味,一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味;

2、青菜洗干净后,一定要沥干水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不够菜就会出水;

3、豆豉鲮鱼本身有咸味,放盐一定不要放多,可以分次放,先放少点,尝过味后不够再放;

4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用盖锅盖,免得青菜变黄。

3 做法五

食材准备

用料:油麦菜300克 豆豉鲮鱼2块

辅料:蒜3瓣

调料:食盐1/2茶匙 植物油1汤匙

做法步骤

1.准备好原材料

2.烧锅开水,加入适量的盐和几滴植物油

3.下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出

4.烧热锅,加入少许植物油,下入蒜片煸炒

5.再加入豆豉鲮鱼煸炒一下

6.下入刚焯过水的油麦菜

7.翻炒均匀后盛出

8.装入盘中

烹饪技巧

1、油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下,立刻捞出;

2、烧热锅,加入少许油,先煸炒蒜片,再下入豆豉鲮鱼煸炒一下,这样香味更浓;

3、下入刚焯过水的油麦菜,需要翻炒均匀即可,不要炒的时间过长,也许需要另外加盐,因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。

4 做法六

食材准备

主料:油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克。

辅料:蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。

做法步骤

1.选用新鲜油麦菜,清洗后沥干水分,切成适合长短备用。

2.豆豉鲮鱼,开罐后取适量鱼肉和豆豉,鱼肉掰碎。

3.蒜瓣切成末,在锅中用油煸炒出香,并加入豆豉一起煸炒。

4.倒入掰碎的鲮鱼肉,继续翻炒。

5.倒入清洗后的油麦菜。

6.最后加生抽调味即可,吃口清淡的也可以不加,因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。

7.油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩,炒香的蒜蓉味融合在豆豉中,罐头鲮鱼的肉质比较有质感,原本就非常入味,再加上还有些嚼劲,和脆嫩的油麦菜一起吃,果然是奇佳的一种口感搭配。

烹饪技巧

油麦菜也可以用水氽烫,这样更健康。

5 营养价值

6 油麦菜

油麦菜含有大量维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。

7 豆豉鲮鱼

鲮鱼味美,但鱼刺多,通常被制成鱼丸或罐头食品,“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。

鲮鱼味甘,性平,无毒;入肝、肾、脾、胃四经;有益气血,健筋骨,通小便之功效。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美;具有益气血、健筋骨、通小便之功效,治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;有疏风解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。

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